Foto: din surse deschise
Păstrarea cartofilor în apartament, dacă îi puteți păstra în frigider
Sursă:
Mulți oameni cred în mod eronat că frigiderul este cel mai bun loc de depozitare a cartofilor pentru a evita germinarea.
Într-adevăr, după câteva săptămâni de latență, aceasta fiind de la 5 la 9 săptămâni în funcție de soi, cartofii încep să încolțească activ, pierzând umiditate și nutrienți, ceea ce duce la zbârcirea tuberculilor. La temperaturi ridicate, acest proces este accelerat, deoarece amidonul este utilizat rapid pentru respirație, deteriorând astfel calitatea cartofului. În mediul industrial, cartofii sunt depozitați la temperaturi cuprinse între 2∘c și 9∘c (în funcție de utilizarea prevăzută) pentru a încuraja repausul cartofilor, însă această metodă nu este adecvată pentru refrigerarea casnică.
Cartofii pot fi păstrați în frigider
Nu se recomandă depozitarea cartofilor într-un frigider convențional, în ciuda funcției sale de răcire, la temperaturi sub 5°C. Amidonul din interiorul tuberculilor începe să se transforme în zaharuri reducătoare. acest proces este cunoscut sub denumirea de „îndulcire la rece”.
Această transformare afectează în mod negativ calitatea cartofilor. Cartofii își pierd textura sfărâmicioasă caracteristică și pot deveni gumoși atunci când sunt pasați. La prăjire sau coacere, suprafața acestor cartofi capătă o culoare mai închisă.
Mai important, la temperaturi ridicate, aceste zaharuri contribuie la formarea acrilamidei, o substanță care, în cantități mari, poate fi nocivă pentru sănătate.
Cum să păstrați cartofii într-un apartament de oraș
În condițiile unui apartament urban, unde nu există o depozitare ideală a legumelor, în special primăvara, când temperatura crește, sarcina principală este de a încetini procesele metabolice ale cartofilor fără răcire severă.
Experiența practică și recomandările științifice sunt de acord că lipsa luminii și accesul limitat la aer joacă un rol esențial în acest sens.
Metode simple și eficiente de conservare a cartofilor
Puneți cartofii într-o cutie, recipient sau coș bine închis, care să nu lase lumina să pătrundă. cartofii depozitați în întuneric germinează mult mai lent.
Nu depozitați cartofii în recipiente deschise. Deși tuberculii trebuie să respire, restricționarea ușoară a fluxului de aer, de exemplu prin depozitarea într-o plasă bine țesută în interiorul unei cutii închise, reduce intensitatea respirației și evaporarea umidității. Acest lucru imită condițiile controlate utilizate în industrie pentru a prelungi termenul de valabilitate.
Găsiți cel mai răcoros loc din apartamentul dvs. cu o temperatură moderată (ideal 12∘c până la 15∘c). Acesta ar putea fi o loggie izolată, un hambar răcoros sau un dulap departe de aragaz.
De îndată ce tuberculii sunt expuși la lumină sau la aer proaspăt, ei se trezesc și încep instantaneu germinarea activă.
Astfel, cele mai eficiente condiții pentru depozitarea la domiciliu sunt simple – întuneric, etanșeitate moderată la aer și fără frig. Acest lucru nu numai că va păstra aroma și textura cartofilor, dar îi va feri și de formarea de compuși nocivi în timpul gătitului.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
