Foto: din surse publice
Oamenii de știință au aflat la ce trebuie să acorzi o atenție deosebită atunci când gătești paste
Sursă:
Multe persoane care gătesc pentru ele sau pentru cei dragi s-au întrebat cel puțin o dată cum să facă spaghetele să nu se lipească între ele atunci când sunt gătite. Din această cauză, își pierd aspectul atrăgător și este mai dificil să le scoți și să le pui pe farfurii.
Am aflat ce afectează acest lucru și cum să gătești spaghetele într-o oală. Anterior v-am spus cum să gătiți găluștele astfel încât să nu fiarbă.
Un nou studiu de la Universitatea Lund arată că glutenul joacă un rol important în menținerea intactă a spaghetelor atunci când sunt gătite.
Cum să faci spaghetele să nu se lipească între ele
Universitatea Lund (Suedia) a efectuat un studiu și a ajuns la concluzia că glutenul este de vină. Cantitatea de sare adăugată la apă joacă, de asemenea, un rol important.
Oamenii de știință au folosit tehnici analitice avansate pentru a studia structura internă a spaghetelor cumpărate din magazine. Pentru a face acest lucru, au fost achiziționate atât spaghete obișnuite, cât și spaghete fără gluten. S-a dovedit că glutenul este necesar pentru a păstra structura pastelor în timpul gătitului.
Potrivit lui Andrea Scotti, lector superior de chimie la universitate, glutenul din spaghetele obișnuite acționează ca o plasă de protecție care conservă amidonul. Produsele fără gluten, pe de altă parte, conțin o matrice artificială care funcționează corect numai dacă sunt respectate toate condițiile de gătire. În caz contrar, această matrice va fi distrusă.
Folosind radiații cu raze X, precum și împrăștierea neutronilor cu unghi mic, oamenii de știință au reușit să studieze alimentele la nivel microscopic. Ei și-au comparat rezultatele cu textura, indicele glicemic și termenul de valabilitate al „subiectului testat”. De asemenea, cercetătorii au reușit să afle cum este afectat rezultatul final de cantitatea de sare.
Astfel, dacă aceasta este prea multă sau dacă procesul de gătire este prea lung, doar pastele cu o cantitate normală de gluten vor face față acestor condiții. Acești doi factori afectează microstructura produsului.
Prin urmare, nu este important doar cât timp să gătiți spaghetele, ci și cantitatea de sare pe care o adăugați în apă. De fapt, în chestiunea timpului merită să vă ghidați după informațiile de pe ambalaj. Producătorul este cel care înțelege cel mai bine compoziția produsului său și regulile de preparare a acestuia.
În general, timpul de gătire a spaghetelor durează de obicei între 7 și 12 minute. Prin urmare, nu trebuie să țineți pastele în apă fierbinte timp de 20 de minute sau mai mult. Pentru fiecare 100 de grame de spaghete aveți nevoie de aproximativ un litru de apă și, prin urmare, este mai bine să decideți mai întâi cantitatea de produs, iar apoi să alegeți un vas care să găzduiască volumul necesar de apă. Dacă vorbim despre sare, 10 grame vor fi suficiente.
Din spaghetele finite scurgeți apa, dar nu trebuie să le clătiți. Dacă doriți, puteți adăuga puțin ulei vegetal sau unt la vasul finit.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
