Foto: din surse publice
Brutarii profesioniști remarcă faptul că, datorită acestei tehnici, timpul de fermentare este aproape înjumătățit
Orice bucătar știe: aluatul de drojdie nu este ceva care să fie grăbit. Acesta necesită timp, căldură și atenție. Dar brutarii experimentați au descoperit de mult timp o modalitate de a accelera creșterea aluatului – și de a-i păstra aroma, moliciunea și structura delicată.
Secretul este simplu – doar un vârf de cuțit de zahăr și câteva picături de suc de lămâie. Aceste ingrediente sunt cele care activează drojdia și o ajută să lucreze de două ori mai repede.
- Zahărul servește drept un fel de „combustibil” pentru drojdie: începe procesul de fermentare, care produce dioxid de carbon – principalul motor al luxurianței.
- Sucul de lămâie, la rândul său, reglează aciditatea aluatului. Într-un mediu ușor acid, drojdia devine mai activă și aluatul crește mult mai repede.
Brutarii profesioniști au observat că această metodă reduce aproape la jumătate timpul de dospire. Aluatul iese aerisit, elastic și foarte fraged.
Principalul lucru este să nu exagerați. O linguriță de suc de lămâie pe kilogram de făină este suficientă. Excesul de acid, pe de altă parte, poate perturba structura aluatului.
Unii brutari înlocuiesc lămâia cu kefir sau zer – acestea creează un mediu similar, ușor acid, în care drojdia se simte bine.
Un alt truc încercat și adevărat este să lași aluatul să crească într-un loc cald, fără curenți de aer. Cu toate acestea, însăși combinația de acid și zahăr face procesul stabil și previzibil.
Un astfel de aluat crește mai repede, dar nu își pierde aroma – rămâne moale, aromat și foarte pufos.
Brutarii observă că accelerarea nu dăunează calității, dimpotrivă – structura devine mai omogenă, iar produsele finite sunt mai ușoare.
Această metodă este deosebit de convenabilă pentru coacerea la domiciliu atunci când timpul este foarte scurt. Cei care au încercat-o deja spun că chiflele ies superbe și pâinea rămâne mai proaspătă pentru mai mult timp.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
