Foto: din surse deschise
Se prepară simplu, iar rezultatul depășește întotdeauna așteptările
Kapustnyak cu mei este mai mult decât o simplă supă, este un adevărat clasic al bucătăriei ucrainene, un fel de mâncare fără de care este greu să-ți imaginezi o iarnă rece. Se prepară simplu, iar rezultatul depășește întotdeauna așteptările: supă groasă, aromată și incredibil de hrănitoare. RBC-Ucraina împărtășește rețeta supei cu referire la o postare pe Facebook a bucătăresei Jane Lubowitz.
Rețetă
Ingrediente:
- Carne grasă (pui, porc sau vită) – 500 g
- Apă – 2 litri
- Morcovi – 2 buc.
- Ceapă – 2 buc.
- Cartofi – 5 buc.
- Sauerkraut – 300 g
- Meiul – 100 g
- Frunză de laur, piper negru mazăre după gust
- Sare după gust
- Usturoi – 1-2 căței
- Smântână acră – pentru servire
Preparare:
- Clătiți bine carnea. Umpleți-o cu apă rece, aduceți-o la fierbere și scurgeți primul bulion. Acest lucru va face bulionul mai curat și mai transparent. Apoi umpleți din nou carnea cu apă curată (2 litri), adăugați sare, foaie de dafin, câteva bobițe de piper negru și o bucată de morcov (una din două). Se fierbe până când carnea este complet fiartă. Se scoate carnea din bulion și se lasă să se răcească puțin, apoi se taie în bucăți mici sau se toacă.
- În timp ce bulionul fierbe, luați o tigaie și încălziți în ea 2 linguri de ulei vegetal. Tocați ceapa rămasă și radeți al doilea morcov pe o răzătoare grosieră. Se sotează ceapa și morcovii în tigaie timp de aproximativ 1 minut – până devin ușor aurii. Acest lucru va scoate în evidență strălucirea și aroma supei.
- Clătiți bine meiul sub jet de apă până când apa este limpede. Apoi turnați apă clocotită peste el timp de 10-15 minute – acest lucru va ajuta la îndepărtarea posibilei amărăciuni. După aceea, scurgeți apa.
- Stoarceți bine varza pentru a elimina orice exces de suc. Dacă varza este prea acră, o puteți clăti puțin cu apă rece și apoi o puteți stoarce din nou. Dacă este necesar, se toacă mai mărunt.
- În bulionul finit (după ce ați scos carnea) adăugați morcovii și ceapa prăjite și cartofii tăiați cubulețe. Fierbeți supa timp de 10 minute după fierbere. Apoi adăugați mămăliga preparată. După alte 10 minute adăugați varza murată. Continuați să fierbeți supa până când legumele și mei sunt complet moi.
- Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat fin, piper negru (proaspăt măcinat va fi ideal) și încă puțină sare, dacă este necesar. Îndepărtați tigaia de pe foc și lăsați kapustnjaku să stea sub capac timp de cel puțin 15-20 de minute. Acesta este momentul în care aromele se vor dezvolta la maximum.
- Serviți kapustniak-ul fierbinte, așezând pe farfurii bucăți de carne care au fost fierte în bulion. Nu uitați să adăugați o lingură generoasă de smântână de casă, aceasta va da supei o tandrețe și o completitudine aparte.
